IL RISO

CARTA D'IDENTITA'
  • COS'E': un cerale che cresce nell'acqua.
  • DA DOVE VIENE: iniziarono a coltivarlo gli Indiani, ma la produzione maggiore spetta ai Cinesi.
  • COME SI PRESENTA: una volta raffinato, è in chicchi chiari. Integrale, è invece marroncino.
  • COME SI MANGIA: soltanto cotto, in mille "salse". C'è anche la crema di riso per i bambini molto piccoli.

RICORDATI CHE …
  • Metà dell'umanità si nutre di riso.
  • L'Italia è al primo posto in Europa nelle produzioni di riso.
  • Il riso integrale contiene più vitamine e sali minerali di quello raffinato ed è anche ricco di fibra. Ma è un po' duro da masticare. Lo "sbramato" (semiraffinato) è invece l'ideale, anche per la digestione.
  • Ci sono molte varietà commerciali di riso. Quello bianco e gessato è adatto in cucina per risotti cremosi e cuoce più in fretta.
  • Il riso "parboiled" non scuoce e contiene maggiori quantità di vitamina B2 e PP rispetto al riso brillato, in quanto il trattamento a vapore cui viene sottoposto, fa migrare all'interno del chicco tali nutrienti, prima che vengano eliminati con la raffinazione.
  • Poiché il riso contiene mucillagini, può essere utile per chi ha problemi intestinali (diarree).

PAGELLA

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